Havermoutkoekjes

20141030_104911
Koekjes! Ik ben er dol op. Heerlijk op de bank met een pot thee en dan smullen van een koekje en nog een koekje en nog koekje en dan nog één om het af te leren. Je begrijpt dat ik dus bijna nooit koekjes in huis heb. Ik kan het namelijk niet bij één koekje laten en als ze in huis zijn dan gaan ze gelijk op. Het liefst dus geen koekjes in huis. Toch is de behoefte soms zo groot, dat er maar één ding op zit. Zelf koekjes bakken. Natuurlijk wel een gezondere variant, want ik wil zorgeloos kunnen genieten.
Daarom dit recept voor havermoutkoekjes.

Wat heb je nodig?
Niks geen gedoe met keukenmachines. Je hebt alleen maar een schaal en een vork nodig en uiteraard een oven, bakplaat en bakpapier.

Ingrediënten:
2 rijpe bananen
100 gr havermout
20 gr kokos
35 gr rozijnen
20 gr zonnebloempitten
20 gr pomppoenpitten
1 tl kaneel
1/2 tl kardemon
25 kokosolie

Met deze ingrediënten kun je ongeveer 16 koekjes maken.

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht oven).
Prak de banaan fijn met een vork. Hak daarna de rozijnen en pompoenpitten fijn met een mes en voeg deze met de overige ingrediënten toe aan de geprakte banaan. Als de kokosolie niet zacht genoeg is kan je het ook eerst opwarmen. Roer nu alles goed door elkaar, zodat je een gelijk verdeeld mengsel krijgt.
IMG_20141030_100008
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en vorm met de hand 16 balletjes van het mengsel en leg deze verdeeld over de plaat. Druk de balletjes voorzichtig met je vingers of een spatel plat tot ongeveer 1 cm.
IMG_20141030_101400
De koekjes kunnen nu in 15 minuten afgebakken worden tot ze goudbruin zijn.
Het resultaat is een lekker gezond koekje. Een beetje knapperig van buiten en nog zacht van binnen.
Eerlijk zal ik toegeven dat je het niet moet gaan vergelijken met roomboterkoekjes, maar ze hebben een goede smaak en zijn ook nog eens voedend. Bovendien handig om mee te nemen als verantwoord tussendoortje.
Als je ze goed afsluit, dan kan je ze 4 dagen bewaren.
IMG_20141030_104032

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s