Lunchtip!! Sandwich met geitenkaasspread en gegrilde groente

2017_0929_14103200[1]
Maak van je boterham een feestje met deze super lekkere lunchtip!! Voor de lunch maakte ik laatst deze sandwich samen met die van vorige week. Als compliment kreeg ik te horen dat dit de lekkerste boterhammen waren die Thom (mijn man) ooit had gegeten. Kijk daar doe ik het voor. Eten moet een feestje zijn. Het moet niet alleen heel erg lekker zijn, maar het oog wil natuurlijk ook wat. En wees eerlijk, dit ziet er toch geweldig uit?!?!

Wat heb je nodig voor twee van deze sandwiches:
2 geroosterde volkoren boterhammen
1 grote gegrilde rode paprika
ongeveer 1/3 courgette (+/- 12 plakjes)
3 zwarte olijven in dunne ringen gesneden
65 gram zachte geitenkaas
35 gram yoghurt
1 tl honing of ahornsiroop
versgemalen zwarte peper

Aan de slag!
Als eerste moet je de paprika grillen. Kijk even bij mijn vorige recept hoe ik dit doe. Je kan natuurlijk ook kant en klaar gegrilde paprika’s kopen uit een pot, maar zelf grillen is echt veel lekkerder. Dan heb je een heerlijke zachte paprikasmaak, zonder toevoegingen. Snij de paprika in 4 stukken.

Verhit een ingevette grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette tot ze lekker zacht zijn geworden en mooie zwarte afdrukken hebben van de grill.

Meng in een schaaltje de geitenkaas, yoghurt, honing of ahornsiroop en flink wat versgemalen peper goed door elkaar, zodat de geitenkaas mooi oplost.

Leg twee geroosterde boterhammen op een bord en verdeel de geitenkaasspread over de twee boterhammen. Verdeel daarna de gegrilde paprika met daarover de gegrilde courgette over de boterhammen. Als laatste en voor de finishing touch gaan de zwarte olijfringetjes erover met nog wat extra versgemalen zwarte peper.

Om er helemaal een feestje van te maken kan je (net als ik) deze lunchtip combineren met die van vorige de vorige keer. Ik bedoel die met avocado en gegrilde paprika.
2017_0928_14415500[1]

Geniet ervan!!

Heb je één van mijn recepten gemaakt, dan vind ik het erg leuk als je mij laat weten wat je ervan vindt en deel dan je foto met #agoodmoodandfood.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s